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“高脚碗”里的年味

作者:. 文章来源:【正规赌真人博平台网址】    发布日期:2014-02-02 浏览次数:

□王德存
  快节奏的现代生活似乎已经模糊我们原有的对“传统年”的记忆和认知,过年的意义也仅限于七天的假期。所谓的年夜饭也逐渐被酒店快餐式消费所取代,少了地道的“年味”。
  “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”去年,外婆家的年夜饭,以十只传统的朱红高脚碗盛菜肴,因甚为少见,吃来亦觉得新鲜,这顿饭氤氲着温州传统的味道,令我印象颇深。
  红漆色的大圆桌上,酱油肉、花蚶、鳗鲞、鱼饼等温州人特色菜肴“悉数到齐”。其中有自己未曾品尝过的菜肴——鮸鱼胶冻,味道极为鲜美,此菜亦是许多“老温州人”的最爱。而如炸带鱼、黄豆芽这般较家常的小菜,在高脚碗伴有红菜的点缀,吃来别有一番风味。菜籽头炒年糕、红烧肉、红烧全鱼、红枣八宝饭等六道热菜,道道都是传统年夜饭的做法,因无调料过多的腻味,便带有农家菜深深的亲切感。
  外婆家的年夜饭属于传统的瓯菜,历史悠久,每个菜品都有属于自己的独特寓意。头道菜,菜籽头炒年糕有节节升高的寓意,最后一道甜食——红枣八宝饭,则有“新年红早”的含义。另外,好比鳗鲞,因温州话的“鲞”与“想”字属同音,便俗信了吃“鳗鲞”会使人聪明伶俐,爱动脑筋的观念。还有摆放的贡橘,寓意着大吉大利,而黄豆芽,则象征年年有余。上菜上满十大热菜,则有十全十美之意。
  餐具“高脚碗”也有其深刻的寓意,温州话“稳”与“碗”字同音,年夜饭桌上的红色表现在朱红高脚碗,寓意来年一定稳当、红火。当我嘲笑高脚碗的土气时,外婆调侃说这是她的“收藏”。母亲回忆,他们小时候的年夜饭就是“高脚碗”里菜肴,多少年后,吃着同样的菜肴,还会让人回想起小时候的过年时光。
  温州人从来不会把菜肴束缚在一张乏味的食物清单,人们总是怀着对食物的理解,寻找转化的灵感。“高脚碗”里美食或许就是温州传统对年夜饭的一种“转换的灵感”,带着我们去品尝,品尝煮食者的用心,品尝着浓浓的年味,可能更多的,还是美好的祝福。
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